Magnific, elegant, fin, simbol al luxului. La 1046, oţetul balsamic era considerat elixir al vieţii. Secretul lui este timpul, spun experţii, doar acesta îi garantează înalta calitate şi gustul unic.
Originar din Modena şi Reggio Emilia, Italia, oţetul balsamic este astăzi un ingredient insuficient exploatat în bucătărie. Da, este minunat în salate, însă îl poţi folosi şi în alte reţete pentru a obţine gusturi care vor uimi.
„Nectarul”, cum îi spun italienii, a fost produs în Modena şi Reggio Emilia încă din Evul Mediu, fiind prima oară menţionat într-un document datat cu anul 1046.
Originalul oţet balsamic de Modena, creat prin presarea boabelor de struguri albi Trebbianno, este dulceag şi dens, datorită maturării speciale în butoaie de lemn, între trei şi 25 de ani.
„Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” şi „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” sunt incluse în registrul european al produselor cu „denumire de origine protejată”.
Cuvântul balsamico vine din corespondentul latin „balsamum” care înseamnă „precum balsamul”, în sensul curativ.
Pentru a scoate în evidenţă aromele unui preparat, oţetul balsamic este un atu pe care nu-l poţi ignora. Iată cum te poţi bucura de el:
Stropeşte fileurile de porc, după ce le-ai luat de pe foc, cu câteva picături de oţet balsamic de Modena pentru o savoare deosebită.
Picură câţiva stropi peste paste. Oţetul basamic de Modena merge foarte bine cu ravioli, tortelli sau cannelloni.
Foie gras şi oţetul balsamic de Modena au fost făcute pentru a fi împreună. Este una dintre reţetele preferate de Massimo Bottura.
Oţetul balsamic de Modena merge excelent cu căpşunile. Italienii adoră să mănânce aceste fructe astfel.
Dă peştelui (dorada sau oceanic) o aromă fantastică.
Încearcă-l cu ciocolată neagră.
Taie pe jumătate roşiile cherry şi marinează-le în oţet balsamic. Merg foarte bine cu friptura
Combină oţet balsamic, fructe cu sâmburi tai (mai ales piersici) şi verdeaţă, piper alb sau ghimbir ras, coajă de lămâie rasă şi puţină ceapă de primăvară. Rezultatul: savoare.
Localnicii din Modelna îl folosesc şi pentru a lua din gustul amar al unor verdeţuri.
Avocado la grătar cu crab, quinoa şi pătrunjel. O farfurie excelentă cu câţiva stropi de oţet balsamic.
