Marmelada este un produs obținut prin fierberea fructelor cu zahăr, având origini în Antichitate, când grecii fierbeau gutui în miere. Cuvântul provine din limba portugheză, de la „marmelo”, care înseamnă gutuie. De la o pastă groasă de gutui, rețeta a evoluat spre celebra dulceață de citrice din Scoția.
Antichitatea și Evul MediuGrecii antici amestecau gutui fierte cu miere sau suc de struguri.Romanii au preluat rețeta pentru a păstra fructele intacte mai mult timp.În Portugalia și Spania, pasta de gutui era numită „marmelada”.Produsul era atât de dens încât se tăia în felii și se păstra în cutii speciale.Apariția marmeladei de portocaleÎn secolul al XVIII-lea, în Scoția (orașul Dundee), un vas spaniol cu portocale s-a adăpostit de furtună.Fructele erau lovite și nevandabile, dar o femeie pe nume Janet Keeler le-a fiert cu zahăr.Așa a apărut prima marmeladă modernă de portocale cu coajă tăiată fâșii.
Care este diferența dintre gem și marmeladă? Prezente pe orice masă de mic dejun și nelipsite din ceaiul de după-amiază, dulcețurile de fructe le adaugă o combinație de dulce și acrișor pâinii și produselor de patiserie și permit păstrarea gustului fructelor de sezon și în lunile de iarnă.
Totuși, când alegem un borcan pe care scrie „marmeladă” sau „gem”, poate apărea întrebarea: care este diferența dintre gem și marmeladă? Și este gemul același lucru cu pelteaua sau jeleul?
Gemul este un preparat gros, dar ușor de întins, făcut din fructe întregi sau tăiate. Jeleul este mai ferm și se prepară doar din sucul fructelor, fără pulpă. Pentru gem, fructele sunt fierte împreună cu zahărul până când se descompun și compoziția se îngroașă. Un rol important îl are pectina, o substanță naturală prezentă în fructe și legume, care contribuie la obținerea texturii specifice.
Care este diferența dintre gem și marmeladă?
Datorită consistenței sale, gemul este potrivit pentru pâine, brioșe, crumpets, dar și ca umplutură pentru tarte, precum celebra Tartă Bakewell. Spre deosebire de jeleu, gemul își păstrează textura atunci când este încălzit, în timp ce jeleul s-ar topi, explică AllRecipes.
Pentru a înțelege ce este marmelada, trebuie să ne uităm mai întâi la confituri. Acestea conțin cele mai mari bucăți de fruct dintre preparatele de acest tip: fructele pot fi tocate grosier sau păstrate întregi, cum se întâmplă în cazul cireșelor, căpșunelor și smochinelor. Fructele pot fi păstrate într-un sirop mai fluid sau pot avea o consistență apropiată de cea a gemului.
Marmelada este un tip de confitură preparată din citrice, în care se folosesc atât pulpa și fructul, cât și coaja. Fructele sunt mai întâi fierte în apă până se înmoaie, proces care reduce amăreala cojii, apoi sunt gătite cu zahăr până când compoziția se îngroașă. Citricele sunt bogate în pectină, astfel că marmelada are o consistență ușor gelatinoasă și conține bucăți de coajă moale.
Iată un scurt videoclip despre originea accidentală a marmeladei de portocale:
